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产品知识/Product Knowledge

【稻谷品种】 籼米

2021-02-22

简介

籼(xiān)米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。

中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒米。

泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。

籼米分类


根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。


适用人群


一般人群均可食用

1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;

2、糖尿病患者不宜多食。


营养成分

大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。

每100克籼米的营养成分
能量 347 千卡 蛋白质 7.9
脂肪 0.6 碳水化合物 77.5
膳食纤维 0.8 硫胺素 0.09 毫克
核黄素 0.04 毫克 烟酸 1.4 毫克
维生素E 0.54 毫克 12 毫克
112 毫克 109 毫克
1.7 毫克 28 毫克
1.6 毫克 1.47 毫克
1.99 微克 0.29 毫克
1.27 毫克

热量(千卡):   349   B1硫胺素(毫克):   .13   CA钙(毫克):   8  

蛋白质(克):   8.3   B2核黄素(毫克):   .02   MG镁(毫克):   13  

脂肪(克):   1   B5烟酸(毫克):   2.6   FE铁(毫克):   .5  

碳水化合物(克):   76.8   VC维生素C(毫克):   0   MA锰(毫克):   1.02  

膳食纤维(克):   .5   VE维生素E(毫克):   0   ZN锌(毫克):   1.6  

维生素A(微克):   0   胆固醇(毫克):   0   CU铜(毫克):   .3  

胡罗卜素(微克):   .6   钾(毫克):   64   P磷(毫克):   85  

视黄醇当量(微克):   12.8   钠(毫克):   1.2   SE硒(微克):   6.9  

食疗作用

有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

同食禁忌

籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。 性味:大米性平,味甘;

①《纲目》:"甘,温,无毒。"

②《随息居饮食谱》:"甘,平。"

归经

①《本草撮要》:"入手、足太阴经。"

②《本草再新》:"入心、脾二经。"

功用主治

①《本草蒙筌》:“温中健脉,益卫养荣,长肌肤,调脏腑。”

②《纲目》:“温中益气,养胃和脾,除湿止泄。”

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